Козляки
- Царство: Гриби (Fungi)
- Підцарство: Вищі гриби (Dikarya)
- Відділ: Базидіомікотові (Basidiomycota)
- Клас: Базидіоміцети (Basidiomycetes)
- Порядок: Болетальні (Boletales)
- Сімейство: Маслюкові (Suillaceae)
- Рід: Маслюк (Suillus)
Козляк – трубчастий гриб роду Маслюк (Suillus) сімейства Маслюкові (Suillaceae).
Це один із найчисельніших та найпоширеніших грибів на території нашої країни.
Він зустрічається по всій Україні, віддає перевагу сосновим і змішаним з сосною лісам.
Росте переважно в сирих місцях, на моху, але можна зустріти цілі розсипи козляків і на лісових доріжках, у тому числі й разом із маслюками на піщаних грунтах.
Інша його назва – решітник – походить, швидше за все, від трубчастого шару шапинки, схожого на решітку. Козляк не має видових форм, проте колір шапинки цього гриба варіюється від рудувато-бурого до червоно-коричневого. Він залежить від місця зростання та кліматичних умов.
Козляк є близьким родичем маслюка (обидва належать до одного роду) і дуже схожий на нього зовні. Щоправда, шапинка козляка не масляниста, шкірка від неї відокремлюється важко, та й у цьому немає жодної необхідності – зібрані гриби зазвичай просто промивають або протирають вологою ганчіркою.
В сезон козляки з’являються у величезних кількостях і ростуть дуже швидко. Збирати їх легко, кошик часто можна заповнити, не сходячи з одного місця. Вони з’являються у серпні і тримаються до жовтня. Багато грибників нехтують цими грибами, а між тим вони цілком їстівні.
Козляк (лат. Suillus bovinus)
Шапинка гладка, клейка, в суху погоду – блискуча, в сиру – слизова. Діаметр шапинки становить 3-12 см, вона має опуклу, подушкоподібну, плоско-опуклу, а пізніше плоску форму.
Ніжка 4-10 см заввишки і 1-2 см завтовшки, суцільна, циліндрична, часто вигнута, іноді звужена донизу, щільна, колір ніжки той же що і у шапинки або світліший, у основи – жовтий.
М’якуш щільний, пружний, блідо-жовтого або світло-жовтого кольору, в ніжці з відтінком червоного, бурого або коричневого кольору, може трохи червоніти або рожевіти на зрізі. Після термічної обробки стає рожево-ліловою.
Способи приготування козляків
Козляк вважається не дуже смачним грибом, його відносять до 4 категорії через водянисту м’якоть.
Однак це стосується лише старих грибів, молоденькі козляки мало чим поступаються моховикам. Збирають саме їх, оскільки дорослі гриби здебільшого уражені личинками комах або просто позбавлені смаку.
Для смаження та тушкування козляки можна не відварювати, отруйних речовин в них не міститься.
Найбільш поширеним є маринування цих грибів, а деякі любителі їх засолюють. Перед консервуванням козляки відварюють протягом 15-20 хвилин. Маринують козляки так само, як і маслюки, нерідко разом із ними.
Сушити ці гриби не прийнято, вони не мають такого аромату, як, наприклад, білі, підберезники або підосичники.
