Лисички
- Царство: Гриби (Fungi)
- Відділ: Базидіомікотові (Basidiomycota)
- Клас: Агарикоміцети (Agaricomycetes)
- Порядок: Кантарелальні (Cantharellales)
- Сімейство: Лисичкові (Cantharellaceae)
- Рід: Лисичка (Cantharellus)
Лисичка звичайна – вид грибів з роду Лисичка сімейства Лисичкових.
У роді налічується понад 10 видів грибів, поширених в Європі та північній Азії.
Гриб їстівний, його легко виявити і розпізнати, добре зберігається і транспортується.
Повний і найточніший опис лисички звичайної дав у 1888 році знаменитий французький міколог Люсьєн Келе, який особливо відзначив, зокрема, характерний для неї запах абрикосів.
Лисички зустрічаються з початку літа до пізньої осені в листяних, хвойних та змішаних лісах. Зростають великими сімейками, нерідко вдається набрати повний кошик грибів, практично не зходячи з місця.
Недосвідчений шанувальник «тихого полювання» може сплутати цей гриб з неїстівною лисичкою несправжньою (лат. Hygrophoropsis aurantiaca). Відрізняють її від справжньої за кольором (у забарвленні переважає помаранчевий) і по пластинках на шапинці, м’яким, жовтуватим, низбігаючим на ніжку. Схожий на лисичку і їжовик жовтий (лат. Hydnum repandum).
Лисички – одні з найчисельніших грибів наших лісів і водночас одні з найсмачніших і найкорисніших. За вмістом каротину (до 23%) вони перевершують всіх своїх побратимів, у їх спорах та м’якоті є речовина хіноманноза, що використовується в сучасній фармакології для виробництва лікарських препаратів.
Ця речовина захищає гриб від черв’яків та личинок, тому лисички ніколи не бувають червивими. З цієї причини лисичка вважається у іудеїв кошерним грибом.
Лисичка звичайна (лат. Cantharellus cibarius)
Інша назва – лисичка справжня. Зустрічається з початку літа до пізньої осені у листяних, змішаних та хвойних лісах нерідко великими сімейками. Віддає перевагу добре освітленим ділянкам лісу з невисокою травою або мохом – вирубки, узлісся, галявини.
Шапинка діаметром 2-12 см, м’ясиста і щільна, часто з хвилястим краєм або неправильної форми, має світло-жовте забарвлення. Край шапинки подекуди розірваний.
Ніжка зрощена з капелюшком і одного з нею кольору або світліша, суцільна, щільна, гладка, донизу звужується, товщиною від 1 до 3 см і довжиною від 4 до 7 см.
Пластинки рідкісні, низбігаючі до ніжки, часто розгалужені. М’якуш щільно-м’ясистий, на зрізі світло-жовтий. При натисканні трохи червоніє.
Лисичка аметистова (лат. Cantharellus amethysteus)
Зростає переважно у листяних лісах. Зустрічається в букових та березових гаях, зрідка у сосняку наприкінці літа – на початку осені. Досить рідкісний вид.
Шапинка діаметром 2-8 см. У молодих екземплярів вона дугоподібна, потім подушкоподібна, пізніше плоска, у старіших набуває воронкоподібної форми. Спочатку має закручені краї, пізніше стає хвилястою та лопатевою. Шкірка жовта, але з фіолетовим відтінком.
Ніжка від 3 до 7 см заввишки і до 2,5 см завтовшки, тверда, блідо-жовтого кольору. Циліндричної форми, конічно розширюється зверху, плавно переходить у шапинку. М’якуш блідо-жовтий, пружний та твердий.
Лисичка бархатиста (лат. Cantharellus friesii)
Цей гриб зустрічається в змішаних та хвойних лісах (переважно ялинових) на не зарослих травою, бідних на поживні речовини грунтах. Нині стала дуже рідкісною.
Діаметр шапинки 4-5 см. Спочатку вона опукла, а з віком може стати лійкоподібною. Її колір від оранжево-жовтого до оранжево-червоного, краї дуже хвилясті.
Ніжка висотою 2-4 см і діаметром до 1 см, має тонке повстяне покриття і звужується до основи. Колір ніжки з віком змінюється від світло-оранжевого до жовтуватого.
Товсті пластинки, що переходять на ніжку, розгалужені і з’єднані одна з одною тонкими прожилками. Їх колір спочатку як у шапинки, але пізніше стає сіро-жовтим. М’якуш ніжний. У шапочці трохи помаранчевий, а в ніжці – білий або жовтуватий. Має дуже приємний запах та специфічний кислуватий смак.
Лисичка трубчаста (лат. Cantharellus tubaeformis)
Досить поширений у Європі гриб. Росте переважно у хвойних лісах на кислих неродючих грунтах та торфовищах. З’являється у середині вересня.
Шапинка діаметром 2-6 см, лійчаста із загнутим вниз, часто нерівним краєм. Шкірка від коричневого до сірувато-жовтого кольору, іноді червонувата, з дрібними оксамитовими темними лусочками.
Ніжка трубчаста, у зрілих грибів її отвір відкривається у центрі шапинки. Висотою 3-8 см та діаметром 0,5-1,0 см, за формою циліндрична, часто здавлена з боків, хромово-жовтого кольору, з віком вицвітає до тьмяно-жовтої.
М’якуш тонкий і щільний, еластичної консистенції, білий. Смак слабо виражений, негострий, іноді гіркуватий; запах слабкий, приємний.
Лисичка горбата (лат. Cantharellula umbonata)
Інша назва – кантареллула бугоркова. Належить до сімейства Рядовкові (Tricholomataceae), так що близьким родичем справжніх лисичок не є.
Зустрічається у хвойних і змішаних лісах, на порослих мохом місцях, з середини серпня до настання холодів. Автори зарубіжних довідників вважають, що горбата лисичка неїстівна, у вітчизняній літературі про гриби її вважають умовно їстівною, але відзначають низькі смакові якості.
Шапинка діаметром 1,5-4,5 см, дугоподібна у молодому віці, пізніше плоска і лійкоподібна. Іноді з бородавчастим горбиком у центрі. Поверхня матова з прирослими лусочками. Колір від сіро-коричневого або сірого до фіолетового.
Ніжка 3-10 см заввишки і 0,5-1,0 см завтовшки, циліндрична, тверда та крихка. Поверхня світло-сіро-коричнева, вкрита видовженими білими фібрилами, темніша у верхній частині.
Пластинки широкі, злегка звужені донизу до ніжки, від білого до кремово-білого кольору, скупчені та роздвоєні на кінцях. Пошкоджені через деякий час чорніють. М’якуш тонкий, білястий, без смаку та запаху. При пошкодженні набуває світло-червонуватого кольору.
Лисичка жовтіюча (лат. Craterellus lutescens)
Багато західних систематиків відносять цей гриб до роду Лійочник (Craterellus). Зустрічається невеликими групами у хвойних лісах на сирих, заболочених ділянках. З’являється, як правило, наприкінці липня – на початку серпня. Їстівний гриб, який умовно відносять до 4 категорії. Використовують після відварки або в сушеному вигляді.
Шапинка 1-6 см у поперечнику, спочатку випукла, потім сплощена, з хвилястим краєм, з віком стає втиснутою і лійчастою. Поверхня жовто-коричнева, вкрита коричневими лусочками або волосками.
Ніжка 2-5 см завдовжки і 0,5-1,5 см завтовшки, часто сплюснута, помаранчева, спочатку з губчастою м’якоттю, потім порожниста. М’якуш світло-бежевий або світло-помаранчевий, без яскраво вираженого смаку і запаху. Хороший їстівний гриб.
Лисичка сіра (лат. Cantharellus cinereus)
Інша назва – кратереллюс ріжкоподібний, лисичка сива або попеляста. З’являється ранньою осінню в листяних і змішаних лісах, часто навколо пнів.
Шапинка діаметром 1-15 см, заглиблена в середині, з хвилясто-загнутим і часто надірваним краєм. Забарвлення від сірого до буро-чорного. Низ шапинки блакитно-сірий або попелястий, зі зморщеними, іноді поперечними плоскими пластинками. Шапинка поступово звужується в ніжку.
Ніжка висотою 3-8 см і завтовшки 0,5-1,5 см, звужується донизу. Вона вигнута, порожня всередині та одного кольору з шапинкою (у старості – чорна). Часто вся ніжка знаходиться в землі, аж до основи шапинки. Завдяки забарвленню та формі, гриб дуже схожий з пучком сухого листя, що робить його непомітним для грибників.
М’якуш пружний і ніжний, світло-сірого, сірого або коричневуватого кольору, з пряним терпким смаком.
Лисичка фіолетово-жовта (лат. Cantharellus ianthinoxanthus)
Зростає у листяних (насамперед букових) лісах, повсюдно вкрай рідкісна.
Шапинка має діаметр від 2 до 4 см, вона тонка, жовто-охристого кольору, з хвилястим або звивистим краєм. При пошкодженні або в місцях тиску стає сірою.
Ніжка конічна, порожниста, гладка, іноді зморшкувата, тверда, досягає довжини до 6 см і діаметра до 2 см, суцільна, дещо неправильної форми, часто вигнута. Типовим для виду є те, що з однієї основи ніжки часто виростає кілька плодових тіл. Як і шапинка, вона має жовтуватий, помаранчевий, іноді коричневуватий колір.
М’якоть шапинки білувата, зі слабким запахом. Після розрізання з часом стає сірою або чорнуватою. Має типовий фруктовий запах, а також приємний і м’який смак, який ніколи не буває гірким чи пряним.
Способи приготування
Лисички дуже смачні, хоча засвоюються організмом дещо гірше, ніж, наприклад, білі гриби.
Готують їх найрізноманітнішими способами: смажать, тушкують, солять, маринують, сушать. Гарні вони і в супах. Найкраще лисички смажити в сметані.
Підходять вони як гарнір до дичини, свійської птиці. З лисичок можна готувати грибні паштети та фарші, їх використовують у овочевому рагу та гарячих салатах.
Заморожені або законсервовані в соляному розчині лисички добре зберігаються довгий час. У процесі переробки лисички мало змінюють колір.
Перед приготуванням гриби необхідно ретельно промити, оскільки між численними пластинками на нижній стороні шапочки застрягають частинки ґрунту, моху, хвої, трави.
